لا يقتصر عشق القهوة على التذوق فحسب، بل يمتد إلى فهم تفاصيل تحضيرها بدقة، وقراءة قاموس القهوة لفهم كل مصطلحاته التي تتعلق بمراحل التحضير، من اختيار الحبوب إلى ضبط درجة الطحن والاستخلاص. وفي مقالنا ستتعرف على هذه المصطلحات الأساسية، وأفضل الأدوات لكل مرحلة، وكيفية استخدامها لتحقيق أفضل مذاق ممكن. 

أهم مصطلحات قاموس القهوة 

تحضير القهوة هو عملية دقيقة تعتمد على عدة عوامل تؤثر على الاستخلاص، النكهة، والقوام النهائي، لذلك فيما يلي أهم المصطلحات التي يجب معرفتها لضبط التحضير بشكل مثالي:

1: مصطلحات عامة للقهوة

• الاستخلاص: هو عملية إذابة المركبات القابلة للذوبان من القهوة المطحونة في الماء، والاستخلاص الجيد يعتمد على درجة الطحن، درجة الحرارة، ووقت التحضير، بالإضافة إلى استخدام معدات قهوة مناسبة تضمن تدفق الماء واستخلاص النكهات بشكل متوازن.

• TDS: هو إجمالي المواد الصلبة الذائبة، كما أنه يشير إلى تركيز المعادن والشوائب الذائبة في الماء، ويُعبر عنه بالمليغرام لكل لتر (mg/L).

• نسبة التخمير (Ratio):هي النسبة بين كمية القهوة المطحونة وكمية الماء المستخدمة في التحضير، والتي تؤثر بشكل مباشر على قوام القهوة ونكهتها، وتختلف هذه النسبة بين طرق التحضير المتنوعة، ويمكن الاستفادة من قاموس القهوة لفهم كيفية ضبط هذه النسب بدقة، والتعرف على العوامل التي تؤثر على الاستخلاص.

• الإيحاءات: هى المذاقات الطبيعية التي يمكن اكتشافها في القهوة، مثل الفواكه، الشوكولاتة، الكراميل، المكسرات، أو الأزهار، وهي تعكس جودة الحبوب وطريقة المعالجة.

•  القهوة المختصة: تشير إلى القهوة عالية الجودة التي يتم زراعتها في ظروف مثالية، وتقييمها بدرجة 80 فما فوق وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة (SCA).

• القهوة التجارية: هى القهوة تُنتج بكميات كبيرة، وغالبًا ما تكون منزوعة الهوية من حيث المصدر والجودة، وتركّز على الإنتاج الضخم أكثر من إبراز النكهات الفريدة.

• التحميص (Roasting): عملية تسخين حبوب القهوة الخضراء لتحويلها إلى اللون البني وإبراز نكهاتها.

مصطلحات متعلقة بالأدوات

• مطحنة القهوة : أداة تُستخدم لطحن حبوب القهوة بدرجات مختلفة تناسب طرق التحضير المختلفة.

• فلاتر القهوة : هى أداة تستخدم لتنقية القهوة أثناء التقطير، وهي متوفرة بأنواع مختلفة مثل الورقية، المعدنية، والقماشية.

• المكبس: أداة تُستخدم لضغط القهوة في سلة الإسبريسو لضمان استخلاص متوازن. وفقًا لما يذكره قاموس القهوة، فإن الضغط غير المتساوي قد يؤدي إلى قنوات مائية غير منتظمة، مما يؤثر على جودة الاستخلاص والطعم النهائي.

• قمع التقطير :أداة تُستخدم لتحضير القهوة المقطرة، مثل V60، كيميكس، وكاليتا ويف، وتعتمد جودتها على اختيار فلاتر قهوة مناسبة، حيث تؤثر سماكة ونوع الفلتر على نقاء القهوة وسرعة التقطير.

• المكبس الفرنسي: أداة تعتمد على النقع والضغط لفصل القهوة المطحونة عن السائل.

• ميزان القهوة: ميزان رقمي لقياس القهوة والماء بدقة، مما يساعد في تحقيق نسبة التخمير (Brew Ratio) المثالية.

• أبريق التبخير: يُستخدم في تبخير الحليب وصنع رغوة ناعمة لمشروبات مثل الكابتشينو واللاتيه.

كيف يحوّل سبيشلتي هاب مصطلحات قاموس القهوة إلى واقع؟

في سبيشلتي هاب، نؤمن بأن تحضير القهوة ليس مجرد عملية عادية، بل هو علم وفن يتطلب أدوات متخصصة لتحويل كل مفهوم إلى واقع ملموس.

 كل مصطلح في عالم القهوة، من الاستخلاص إلى نسبة التخمير، يصبح تجربة عملية يمكنك التحكم فيها عبر الأدوات والمعدات التي تساعدك على تحقيق أفضل جودة ممكنة لكل كوب.

 الاستخلاص 

نوفر لك مجموعة من ماكينات الإسبريسو التي تتيح لك التحكم في ضغط الاستخلاص لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة، الحموضة، والمرارة. سواء كنت تبحث عن ماكينة إسبريسو منزلية أو تجارية، ستجد لدينا خيارات متعددة تلبي احتياجاتك وتضمن لك تجربة تحضير قهوة احترافية بجودة عالية.

آلة إسبريسو لينيا ميني - لامارزوكو

تم تصميم لينيا ميني بأسلوب أنيق ومستوحى من لينيا كلاسيك، حيث تأتي بهيكل متين من الفولاذ المصقول المقاوم للصدأ، مما يمنحها مظهرًا عصريًا وأداءً موثوقًا. 

المواصفات التقنية:

• المواد: فولاذ مقاوم للصدأ.

• نوع المضخة: دورانية.

• عدد الغلايات: مزدوجة (للبخار والقهوة).

• سعة خزان الماء: 2.5 لتر.

• الوزن: 30 كجم.

• بلد الصنع: إيطاليا.

نسبة التخمير

الدقة في قياس كمية القهوة والماء هي أحد أسرار تحضير القهوة المثالية، ولهذا نوفر في المتجر موازين رقمية احترافية تتوافق مع تعريف قاموس القهوة للموزاين وتساعدك على تحقيق نسبة التخمير المثالية لكل طريقة تحضير.

ميزان أكايا بيرل 

يتميز ميزان أكايا بتعدد البرامج المدمجة وإمكانية الاتصال عبر تقنية البلوتوث، مما يسمح لك بالتحكم به عن بُعد باستخدام التطبيق الخاص لحفظ إعداداتك المخصصة. 

المواصفات التقنية:

• الأبعاد: 32 سم (طول) × 16 سم (عرض) × 16 سم (عمق).

• وحدة القياس: جرام – أونصة.

• الوزن: 500 ± 5 جرام.

• سعة التحمل: تصل إلى 2 كجم.

• اللون: أسود.

درجة الطحن

سواء كنت بحاجة إلى طحن ناعم جدًا كما توفره مطحنة اسبريسو، أو مطحنة خاصة للقهوة المقطرة أو حتى المطحنة اليدوية فنحن نوفرها جميعًا في المتجر.

مطحنة إسبريسو يوريكا ميجنون 

تجمع مطحنة يوريكا ميجنون XL بين التصميم الإيطالي الحديث، الأداء القوي، والتكنولوجيا المتطورة، مما يجعلها مثالية لعشاق الإسبريسو، كما تتميز بتقليل الضوضاء بحوالي 20 ديسيبل مقارنة بالمطاحن التقليدية.

المواصفات التقنية:

• التشغيل: شاشة لمس حديثة.

• سعة الهوبر: 300 جرام.

• تقنية العزل الصوتي: تقليل الاهتزاز وضوضاء الطحن.

• المحرك:

• الجهد: 220 فولت.

• التردد: 50/60 هرتز.

• السرعة: 1650 دورة في الدقيقة.

• القوة: 320 واط.

• تروس الطحن:

• المادة: فولاذ مقاوم للصدأ.

• القطر: 65 ملم، مع تقنية دايموند إنسايد لزيادة الإنتاجية.

• نظام التشغيل: ضبط ميكرومتري متدرج.

• الإنتاجية: 2.3 – 2.8 جرام في الثانية.

تسخين الماء

نوفر في سبيشلتي هاب غلايات كهربائية ذكية مثل Fellow Stagg وBonavita، والتي تتيح لك ضبط درجة حرارة الماء بدقة للحصول على استخلاص متوازن دون مرارة أو حموضة زائدة، مما يضمن تجربة تحضير مثالية تتماشى مع معايير قاموس القهوة لعشاق القهوة المختصة.

إبريق الترشيح الكهربائي Stagg Pour-Over من فيلو 

يوفر إبريق Stagg Pour-Over من فيلو تحكمًا دقيقًا في درجة حرارة الماء والتدفق، مما يحسن استخلاص القهوة، وعند دمجه مع ماكينة قهوة احترافية، يمكنك ضبط المعايير بدقة للحصول على قهوة متوازنة بجودة عالية.

المميزات:

• تحكم دقيق في الحرارة عبر مقبض قرصي.

• شاشة LCD تعرض درجة الحرارة الفعلية.

• نظام الحفاظ على الحرارة حتى 60 دقيقة.

• سعة 1 لتر لتحضير عدة أكواب.

• مؤقت مدمج لمتابعة وقت التحضير.

• تسخين سريع بقوة 1200 واط.

• عنق صب دقيق لتدفق متوازن.

• تصميم أنيق وقاعدة مدمجة.

• اللون: أسود.

 إزالة الشوائب 

لأن جودة الماء تؤثر مباشرة على مذاق القهوة، نوفر لك فلاتر تنقية مثل Ecosoft، التي تعمل على إزالة المعادن الثقيلة والترسبات، مما يحافظ على نكهة القهوة ويطيل عمر المعدات.

فلتر Ecosoft RObust PRO

يُعد Ecosoft RObust PRO من BWT الخيار الأمثل للمحترفين وخبراء القهوة، حيث يضمن ماءً نقيًا ومتوازنًا وفق معايير SCA العالمية، مما يعزز نكهات القهوة ويحافظ على أداء المكائن.

المميزات:

• توفير مياه مثالية وفق معايير SCA.

• حماية المكائن من التكلسات والترسبات.

• تحقيق توازن معدني لتحسين جودة الاستخلاص.

• مراقبة الضغط بعد المضخة والفلترة.

• خزان ضغط 45 لتر لتدفق ثابت.

• جهاز قياس TDS مع صمام ضبط.

حوّل كل مصطلح في قاموس القهوة إلى أداة حقيقية في مطبخك—تسوق الآن من سبشيلتي وانطلق في عالم القهوة!

الأسئلة الشائعة

 ما هي أبرز مفردات القهوة؟

الاستخلاص، التحميص، القوام، الترشيح، التخمير.

ما اسم بقايا القهوة؟

التفل أو الرواسب.

ما هي مسميات القهوة؟

الإسبريسو، القهوة المقطرة، القهوة العربية، القهوة التركية.